요즘 뇨끼(Gnochi)가 메뉴에 첨가 된 이태리 식당들도 많아진 것 같아요.

뇨끼는 이태리 북부지방에서 즐겨 먹는 요리로 에피타이저나 사이드 디쉬로

주로 이용되는 요리랍니다.

감자 뇨끼는 이태리 전통 음식이고 가장 발달한 곳은 베네토지방과 룸바르디아 지방입니다.

   뇨끼의 의미는 떡이라고도 할 수 있는데 감자뇨끼는 포테이토 덤플링이라고 표현하기도해요

덤플링은 만두의 의미이지만  제가 가진 요리책에선 스몰 덤플링이라고 표현하더라구요.

 대표적인 감자 뇨끼 이외에 시금치나 치즈를 이용한 반죽이 많답니다.

제가 가진 이태리 요리 레서피 중의 하나인 뇨끼를 대표하는

허브소스 감자뇨끼 만드는 것 보여드립니다.

주요재료 

밀가루한컵,감자한개,계란반개,버터20g,소금1/2tsp

소스재료;올리브오일6큰술,마늘반큰술,오레가노1tsp,바질1tsp,파슬리가루 조금

오레가노와 바질은 생걸 사용하면 좋지만 시중에서 쉽게 구할 수는 없는거라

말린 허브를 이용했어요.

생으로 사용하실 경우엔 양을 훨씬 더 많이 넣어주셔야겠죠.

감자는푹 삶아서 준비해주세요.

삶은 감자는 뜨거울 때 으깨서 버터와 소금을 넣고 잘 섞어줍니다.

으깨지고난 후에는 비닐장갑 끼시고 손으로 주물러서 멍울이 없게 만들어주세요.

으깬 감자에 밀가루와 계란푼 것 반개 정도를 넣어주세요.

감자 크기에 따라 반죽 농도가 달라질 수도 있으니 계란을 넣으실 때

반죽 농도를 봐가며 조절해주세요.

다된 반죽은 떼어서 두손으로 굴려 길게 만들어 도마 위에 놓으세요.

다음 윗면을 평평하게 눌러서 네모지게 만들어주세요.

칼로 가지런히 잘라주시구요.

포크로 눌러서 윗면에 자국을 내주세요.

만들어진 뇨끼는 밀가루를 흩뿌린 쟁반에 놓으세요.

그래야 서로 붙지 않고 나중에 반죽을 삶기도 훨씬 수월합니다.

뇨끼의 모양은 가지각색이라고도 할 수 있어요.

만드는데 특별한 법칙이 있는 건 아니지만 가장 보편적인 모습으로 만들었어요.

넓은 냄비에 물을 팔팔 끓여주시고 만들어진 뇨끼를 넣어주세요.

조금 있으면 반죽이 물위로 전부 둥둥 뜨게 됩니다.

이때 체로 바로 건지셔서 체에 받쳐 물기를 빼주시구요.

팬에 올리브오일을 넣으시고 올리브 오일이 보글거리고 끓어오르면 마늘을 넣어

갈색을 띌 때까지 볶아줍니다.

다음 만들어진 뇨끼와 오레가노,바질을 넣고 섞듯이 재빨리 볶아주세요.

올리브오일이 뇨끼에 잘 스며들게 볶아지면 불을 끄세요.

오레가노와 바질은 요즘 대형마트에서 대부분 팔고 있어요.

대형 백화점에는 생 바질을 파는 곳들도 있구요.

완성된 허브소스 뇨끼를 접시에 담으시고

 위에 파슬리가루를 조금 흩뿌려주시면 완성입니다.

스파게티를 즐기는 단계가 토마토소스->크림소스->올리브오일 허브소스라고하죠.

뇨끼도 비슷하다고 할 수 있을 것 같아요.

이런 소스들로 다 맛을 낼 수 있지만

올리브오일 허브소스가 가장 담백하개 느껴진다고 할까요.

제가 가진 미국 요리책의 이태리요리 부분을 참고해 만들었는데

샐러드와 치아바타(이태리 바게트의 일종)랑 함께 먹으라고 나와있어요~~ㅋㅋㅋ

치아바타는 만들지 않은지라 식빵을 구워서 함께~~

전 뇨끼에 대해 별로 좋지 않은 인식과 이미지를 가지고 있었어요.

오래 전 각나라 요리재료를 파는 미국의 대형 마켓에서

포장되어 나온 감자뇨끼를 산적이 있는데 맛보고 전부 버렸었거든요.

뒷맛이 떨떠름한 것이 넘 이상하더라구요.

유통기한도 넉넉한 것이 왜그랬는지 이상해서 얼마 후 다른 브랜드에서

나온 걸로 다시 사봤지만 역시 실패~~포장 뇨끼의 맛이 전부 그런건지

아직도 의문으로 남아있어요.

뇨끼를 이태리 수제비라고 표현하기도 하지만 수제비랑은 먹는 느낌이 아주 다르죠.

쫄깃함 보다는 더 부드럽고 담백한 맛이라고 할까요.

또 생각나면 다른 모양,다른 소스로 뇨끼 만들어 올립니다~~ㅎㅎ

담백하고 간단히 만들어 먹는 이태리 요리~~뇨끼

누구든 쉽게 만들 수 있어요^^*