작년에 일본에서 나온 롤케익 시리즈 책을 구입했었지요.

거기에 보면 익반죽 해서 만드는 롤케익 레시피가 있었지만 도대체! 일본어를 모르는 저는 보고 만들수가 없었어요.

익반죽이 아닌 우리가 대체적으로 알고있는 롤케익 레시피 같은 경우는 사진 같은걸 보면 대충 어떻게 하는거다.

감을 잡아서 할수 있었지만, 익반죽 레시피는 처음 보는 것 이기 때문에 만들수가 없었지요^^;;

그러다가 얼마 전, 도나님이 올리신 수플레 롤 케이크 레시피를 보았답니다.

앗! 그런데 이게 웬걸~! 제가 일본 베이킹 책에서 보았지만 일본어를 몰라 할수가 없었던 익반죽 롤케익 레시피!!

그리하여.. 도나님 레시피를 보자마자 얼른 따라 만들어 보았답니다(좋은레시피 감사해요)

일본 베이킹책에서 보고 정말 해보고 싶었지만 하지 못하고 끙끙 되었던 것이라.. 얼른 실행에 옮겼습니다.^^;

재   료

< 30＊30cm 정사각틀 1개 분량 >

● 흰자는 물기없는 깨끗한 볼에 넣어 15분 정도 냉동실에 넣어 테두리에 살짝 살얼음이 생기게 준비해 주세요.

● 박력분, 녹차가루, 베이킹파우더는 한대 섞어 미리 체에쳐 준비해 주세요.

● 계란물 재료의 계란과 노른자는 멍울없이 잘 섞어 준비해 주세요.

● 생크림은 되도록 동물성 생크림을 준비해 주세요

●  사각팬엔 미리 유산지를 깔아 준비해 주세요.

냄비에 버터를 넣고 약한 불에서 살짝 녹을 정도로만 가열해 준 다음 불에서 내려 주세요.

체에친 가루류를 넣고 고무주걱으로 부드럽게 섞어주세요.

가루류를 부드럽게 잘 섞어주고 나서 다시 냄비를 불에 올려 약한 불에서 30초~1분 주걱으로 잘 섞어가며 열해 주세요.

이 과정에서는 반죽이 부드러워 집니다. 빡빡했던 반죽이 부드러워 지면 바로 불에서 내려 주시구요.

냄비에 차가운 우유를 한번에 넣고 주걱으로 우유와 반죽이 잘 섞이도록 풀어준 후,

주걱을 거품기로 바꿔 준 후 덩어리가 없도록 잘 섞어주세요.

냄비를 다시 약불에 올려 고무주걱으로 밑이 눌지 않도록 빠른속도로 계속 섞어주세요.

15~20초 정도 가열하며 섞어주시면 됩니다. 열에 의해 순식간에 반죽이 굳어요~

반죽이 굳어가며 약간 뭉쳐지는것을 느끼면  불에서 내려 남은열을 사용해 전체가 한덩이로 뭉치도록 잘 섞어줍니다

반죽 전체가 굳기 전에 얼른 불에서 내려 주세요.
 

냄비에서 익힌 반죽을 큰 볼에 옮겨 담고 멍울을 잘 풀어준 계란물을 2~3회 나누어 넣어가며 거품기로 섞어주세요.

잘 섞인 상태입니다. 덩어리 없이 반죽이 잘 섞이게 되면 이렇게 액체 상태가 된답니다.

냉동실에 15분 정도 넣어둔 차가운 흰자에 설탕 한줌 정도를 넣어 준 후 핸드믹서 고속으로 거품을 올려주세요.

풍성한 거품이 오르면 남은 설탕의 1/2을 넣어 다시 30~1초간 고속으로 작동시켜준 다음,

남은 설탕을 넣고 중속으로 30초 정도 거품을 내 주고

핸드믹서를 저속으로 하고 전체를 천천히 돌려가며 30초 정도 작동시켜 기포가이 촘촘하고 단단한 머랭을 만들어 주세요.

머랭의 1/4 정도를 반죽에 넣고 섞어줍니다.

(나머지 머랭이 잘 섞이기 위해 처음 머랭을 넣어주었을땐 마구 저어도 좋아요)

그리고 나서 나머지 머랭을 모두 넣고 30회 정도 크게 저어가며 잘 섞어주세요.

유산지를 깔아둔 팬에 반죽을 넣고 스크래퍼로 반죽을 평평하게 잘 정리해 준 후 바닥으로 한번 탁!! 쳐 주세요.

180도로 충분히 예열한 오븐에서 18~20분 정도 구워주세요.

다 구워진 시트는 식힘망 위에 뒤집에 식혀주세요.

볼에 차가운 생크림과 설탕을 넣어 4~5분간 핸드믹서를 돌려 생크림이 뾰족한 뿔이 생기도록 해주세요.

그리고 나서 팥배기를 넣고 잘 섞어주세요.

유산지를 깔고 그 위에 완전히 식흔 시트를 올려주고 팥+생크림을 잘 펴 발라주세요.

김밥 말듯 돌돌 말아 준 후, 그대로 냉장고에 옮겨 30분 정도 굳힌 뒤 꺼내 드세요^^

냉장고에서 3분 정도 굳힌 롤케익을 꺼내 양 끝을 잘라 보았어요^^

예쁘게 돌돌 잘 말린 롤케이크!

중간 부분은 남겨두고 양 끝을 조금씩 잘라 먹어 보았답니다.^^

팥배기가 듬~뿍 들어가 있는게 잘 보이죠?ㅎㅎ

우유에 녹차가루 살짝 뿌려서 함께 마시려고 준비해 보았어요.^^

팥배기가 콕콕! 박혀 돌돌 말아 졌네요^^ 돌돌 말린 모양이 너무 귀여워요^^

드디어 시식을 해 보았답니다!

흔히 만드는 롤 케이크 에서는 느껴보지 못한 촉촉함이 있어요!! 어떤맛일지는 만들어 봐야 알 듯!^^

촉촉하니 부드러운 그런 롤케익 시트에요. 기존의 시트와는 정말 달라요~!

그리고 그런 부드런 시트와 함께 말려진 생크림+팥배기^^

중간중간 씹히는 달콤한 팥배기의 맛도 굿!

녹차향이 은은히 나는 시트와 팥배기의 조화란...^^

어른들 선물용으로도 좋을것 같아요^^

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