항상 만들어왔던 레시피가 아닌 다른 레시피로 수플레 치즈케이크를 만들어 보았답니다.
뭉이님의 '생크림 수플레 치즈케이크' 레시피로 만들어 보았어요.
제가 항상 만들던 치즈케익엔 요플레도 들어가고 우유도 들어가는데 이 레시피엔 생크림만 추가로 들어가더라구요.
크림치즈가 생겨 항상 만들던 레시피로 만들다가 뭉이님 레시피의 치즈케이크 맛이 궁금해서 만들어 보았답니당^^
뭉이님 말씀으로는 요 것이 코스트코 치즈케이크랑 비슷한 맛이라고 하시더라구요.
저는 코스트코 치즈케이크를 먹어본 적이 없어서 뭐라고 말씀 드리기 어렵지만 제가 항상 만들던 레시피보다 진한 맛이에요.
재 료
크림치즈 250g, 설탕ⓐ 80g, 계란 노른자 3개, 생크림 250g, 박력분 30g, 콘스타치 30g, 레몬즙 1Ts
머 랭 - 계란흰자 3개, 설탕ⓑ 80g
● 크림치즈는 만들기 최소한 1~2시간 전에 미리 실온에 꺼내 두어 말랑말랑한 상태로 준비해 주세요.
● 생크림도 미리 실온에 꺼내 두어 찬 기를 가시게 해서 준비해 주세요.
● 콘스타치가 없을 경우 옥수수전분으로 대체해 주세요.
● 레몬즙 말고 꼬엥트로(오렌지술)이 있으시면 그것을 넣어주세요.
저는 꼬엥트로가 없어 레몬즙으로 대체해 준 것 이랍니다^^
달걀흰자는 멍울을 풀어준후 설탕ⓑ를 넣고 넣고 거품기로 저어 머랭을 내 줍니당~^^
※ 이때, 사용하는 볼은 물기나 이물질이 절대 묻어있으면 안됩니다~^^
제누아즈나 등등.. 다른것을 만들때 처럼 뿔이 꺽이지 않는 뻑뻑한 머랭이 아닌,
60%정도 거품을 올린.. 뿔이 꺽이는 흐물흐물한 머랭을 만들어 주세요~^^
실온에 미리 꺼내두어 말랑말랑한 크림치즈를 거품기로 잘 풀어 크림 상태로 만들어 주세요.
설탕ⓐ를 넣고 설탕이 사각사각 거리지 않게 충분히 잘 섞어주세요.
달걀 노른자를 하나씩 넣어가며 잘 섞어주세요.
생크림을 조금씩 넣어가며 잘 섞어주세요.
레몬즙을 넣어 섞어주세요.
박력분과 콘스타치를 체에쳐 넣고 낱가루가 보이지 않게 잘 섞어주세요.
( 저는 고무주걱으로 섞다가 거품기로 덩어리 진 것을 마주 섞었답니다. )
머랭의 1/3정도의 양을 반죽에 넣고 고무주걱으로 섞어주세요.
머랭이 꺼지지 않도록 살살 주의하면서 섞어주세요.
나머지 머랭을 반죽에 몽땅 넣고 머랭이 꺼지지 않도록 주의하면서 섞어주세요.
반죽이 매끈하게 완성 되었습니다.^^
데프론 시트지를 두른 틀에 제노와즈 한 장을 깔아 주고 (시판 카스테라를 1cm 두께 정도로 잘라 깔아 주셔도 됩니다.)
반죽을 틀의 60~70%정도 채워 넣어 주고 바닥으로 두어번 탁탁 쳐 주세요.
저는 18cm 분리형 원형 틀에 넣고 남은 반죽은 내열유리 용기에 넣어 주었답니다.
170도로 충분히 예열한 오븐에서 중탕으로 1시간 정도 구워주세요.
약 20분 마다 한번씩 오븐문을 한번씩 열고 닫아 주세요.
치즈케이크가 과하게 부푸는것을 막아준다고 합니다.^^
다 구워진 치즈케이크는 틀채로 냉장고에 넣어 최소한 3시간 정도가 지난 후 꺼내어 드세요.
구운 뒤 바로 틀에서 꺼내면 절대 안된답니다! 반죽이 다 내려앉을 지도 몰라요 ㅠㅠ
냉장고에 넣어 두었다가 하루 뒤에 꺼내 먹는것이 가장 좋습니다.^^
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'중탕으로 굽는다는게, 어떻게 굽는거에요?' 라고 물어보시는 분이 종종 계셔서 올립니다.^^
(이 사진은 다른 레시피에 사용했던 사진을 가지고 왔습니다.^^)
커다란 틀에 물을 붓고 그 위에 반죽을 넣은 틀을 올려 준 다음 예열한 오븐에 넣어 구워주시면 됩니다.
분리형 틀은 물을 받아놓은 큰 틀에 바로 넣으시면 안되구요~
틀에 호일을 씌워 주시던가 저처럼 좀더 큰 틀에 넣어 준 다음 물을 넣은 틀에 올려 주셔야 합니다.
분리형틀을 바로 물에 넣으면 틀 사이로 물이 들어갈 수가 있어서 절대! 그냥 넣으시면 안되요~
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냉장고에서 하룻밤을 보내고 모습을 드러낸 치즈케이크!^^
이제 틀에서 빼 주고 맛있게 먹기 >ㅁ
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반짝반짝- 위에 홈메이드 나빠쥬(광택제)를 발라 주었어요.^0^
광택제를 발라주면 반짝반짝하니 예쁘긴 하지만 발라주지 않아도 상관 없답니다.
(3천원 주고 구입한 저 나무도마, 요모조모 유용하게 사용되네요^^;)
한조각 잘라봅니다.^^
사진이 누렇~게 나왔네요^^;;;; 속살을 보여주기 위해 찰칵!
칼날을 불에 살짝 달군 뒤에 치즈케이크를 자르면 깔끔하게 잘린답니다.
저는 그것마저 뛰어넘고 그냥 잘랐더니 저렇게 덕지덕지 더럽게(?) 잘렸네요^^;;
요렇게도 찍어주고~
옆모습 샤샤샥 찍어주기!!!! 저 수플레 치즈케이크! 칼로 자른 옆면의 결좀 봐주세요~
시식을 위해 포크로 잘라봅니다. 정갈하게 잘리는 군요^^
포크로 마구 퍼먹어 주기^^;
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제가 수플레 치즈케이크르 만들때 항상 사용했던 레시피는 이 레시피 인데요~↓
http://blog.naver.com/ksy90054/50027721667
맛은... 확실히 제가 항상 만들던 레시피 보다는 진한 맛이에요.
대신 제가 항상 만들던 레시피 보다 식감이 좀더 무거워요. 그래도 입에서 사르르 녹는게 부드럽다는거~
제가 주로 사용했던 레시피는 저같이 느끼한거 별로 안좋아 하는 분들은 치즈향이 강하게 나지 않고 새콤하니 좋겠지만
풍부한 치즈향을 기대하며 수플레를 구우셨던 분들은 실망하셨을 수도 있었던 레시피지요.
수플레의 부드러움과 우유치즈의 진하고 풍부한 맛을 원하시는 분들은 한번 만들어 보세요^^ Good 입니다.
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