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고구마 간식 1. 부드럽고 은은한 맛 - 고구마 사브레 쿠키
2008/11/15 19:23

고구마 사브레 쿠키

4인분 | 난이도 : 중 | 조리시간 : 1시간이하

감자/전분/당면류

버터 100g, 으깬 고구마 80g, 슈가파우더 60g, 달걀 노른자 1개, 박력분 200g, 소금, 달걀 흰자, 설탕 약간씩

	베이커리/케익/떡	부침/굽기
	손님/파티/기념일 , 간식/다과 , 선물요리

얼마전에 선물 받은 고구마가 잔뜩 있는 관계로 어떻게 해 먹을까 생각하다가 쿠키를 해 보기로
했습니다. 그런데 고구마가 가루가 아닌 찌거나 구운 상태로 이용하려니 레시피 만드는 작업이
쉽지만은 않더군요. 단호박 쿠키를 생각하고 예전에 써 먹었던 단호박 쿠키 레시피들을 살펴봐도
대부분이 가루를 이용한 것들이 많고...

그래서 항상 그랬기도 했지만 외국사이트를 뒤져서 몇가지를 만들어봤습니다. 의외로 일본에도
고구마 쿠키 레시피가 별로 없더군요. 그나마 있는 것들도 만들어보니 이게 쿠키인지, 케이크인지
..정체모를 것들이 탄생하는가 하면 검은깨를 넣으면 맛도 잘 어울릴 것 같고, 예쁠것 같아서
넣고 만들었더니 고구마 맛은 하나도 안 나고, 깨맛밖에 안 나는 쿠키가 되는 등 그냥 먹어도 맛있는
고구마 여러개 버렸습니다.;;;

그 결과 만들어진 고구마 사브레 쿠키 입니다. 호박고구마였기에 더 맛있게 먹겠다고 구워서
으깨 놓은 것이 잔뜩 있었기에 수분기가 제법 많아서, 가능한 바삭한 상태로 만들기 위해서는
사브레처럼 달걀 노른자와 슈가파우더를 쓰는 것이 제일 좋겠다 생각해서 만들었습니다.

맛은 고구마의 진한 맛이 확~! 나는 것은 아닌 은은하게 느껴지는 맛이었습니다. 고구마는 단호박
처럼 맛이 진하게 나지 않아요. 머핀을 만들어도, 쿠키를 만들어도 '아~고구마다!'라는 느낌이
안 드네요^^;; 제과점처럼 고구마 엣센스라도 넣지 않는한 천연 재료로 사용해서 고구마의 맛을 진하게
내면서 쿠키의 느낌을 살리기는 쉽지 않을듯 합니다.
그래도 고구마 특유의 향과 버터의 맛이 잘 어우러져서 제법 고급스러운 느낌의 쿠키가 되었습니다.
(맛은 진하지 않지많요^^;) 향이 진한 커피보다는 녹차 혹은 따끈한 우유가 잘 어울리네요.
젊은 사람이나 어린이들도 잘 먹겠지만 어르신들에게 차와 함께 선물로 드리면 참 좋겠다는 생각이
드는 맛입니다^^

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1. 실온에 두어 말랑해진 버터에 고구마 으깬것(찌거나 구워서 으깬것)을 넣고 거품기로 부드럽게 풀어준 뒤,
슈가 파우더를 넣고 잘 섞는다.

2. 1에 달걀 노른자를 넣고 고루 풀어 섞어준 뒤, 여기에 박력분과 소금을 체에 내려 주걱으로 가볍게 섞는다.

3. 완성된 반죽을 비닐 혹은 랩에 넣고 원통형으로 모양을 잡은 다음, 냉동실에서 2~3시간 동안 얼린다.

4. 냉동된 반죽을 꺼내 겉면에 달걀 흰자를 바르고, 설탕을 묻힌 다음 0.5cm 두께로 썰어 170도로 예열된 오븐에
15분간 굽는다.

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* 고구마에 검은깨가 잘 어울리긴 하지만 이 쿠키에 깨를 넣으면 깨의 강한 맛에 고구마 맛이 잘 안 느껴집니다.
고구마 분량을 이 이상 더 많이 넣으면 쿠키의 느낌이 아닌 고구마 구이가 되 버립니다.

* 4번 쿠키 생지에 설탕 묻히는 과정에서 꼭 달걀 희자를 묻히지 않아도 됩니다. 밧드에 설탕을 넣고 생지를 꾹
눌려가면서 돌려 묻혀주어도 잘 묻는답니다. 물론 흰자를 묻힐 때가 고루 더 잘 묻긴 하지만요. ^^;

요리& 스타일링 김보선
어시스트 박은지
포토 조준우

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