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크리스마스 파티 메뉴 4. 연어 크럼블 스테이크
2008/12/16 14:49

연어 크럼블 스테이크

4인분 | 난이도 : 중 | 조리시간 : 1시간이하

생선/해물/해조류

스테이크용 연어 혹은 연어 휠레 4조각, 머스타드 2큰술, 마요네즈 2큰술, 다진마늘 1작은술, 빵가루 2큰술, 파마산치즈 2큰술, 파슬리 1/2큰술, 아스파라거스 10줄기, 밥 2공기, 생크림 1컵, 우유 1/2컵, 파마산치즈 2큰술, 다진마늘 1큰술, 소금, 후추, 화이트 와인, 파슬리 약간씩

	양식	부침/굽기
	일품요리 , 손님/파티/기념일

오늘은 크리스마스 파티의 메인 요리인 연어 크럼블 스테이크 입니다.
요즘은 대형마트에서도 쉽게 구할 수 있는 것이 연어인데요. 연어는 간장과도 맛이 잘 맞아 구워서
반찬으로 먹어도 좋고, 허브나 크림소스 계열과도 잘 맞아서 스테이크나 파스타 등 서양요리를 해도
참 잘 어울리는 생선입니다. 마트에서는 한토막씩 먹기 좋게 손질해서 팔기 때문에 바로 조리하기에도
편하죠. 오늘은 이 연어를 이용한 스테이크를 만들어 보겠습니다.

연어는 특유의 기름진 맛 때문에 느끼하다며 안 먹는 사람들도 많은데, 사실 저도 그래서 연어를 썩
좋아하지는 않는 편입니다. 하지만 이 연어 크럼블 스테이크는 머스타드가 듬뿍 발려있는데다가
빵가루를 수북히 얹어 바삭하게 구웠기 때문에 별 부담감 없이 잘 먹을 수 있는 맛이어서 가끔씩 해
먹곤 하는 메뉴이지요. 파티때에 연어만 구우면 양이 부족할 수도 있기에 리조또를 같이 곁들이도록
했습니다. 연어와 어울리는 크림소스 계열로, 일일이 쌀을 볶지 않아도 만들 수 있는 간단 리조또로
연어가 익는 동안 금방 만들 수 있어 편하니 한번 같이 만들어 보세요.

1. 손질 연어에 소금, 후추, 화이트 와인을 뿌려 10분 이상 재운 뒤, 키친 타올등을 이용해 가볍게 물기를 닦아낸다.

2. 1의 연어 위에 머스타드, 마요네즈, 다진 마늘, 후추 섞은 것을 윗 표면에 듬뿍 바른 다음 빵가루와 파마산치즈,
파슬리 섞은 것을 수북히 올려 180도의 예열된 오븐이나 그릴에서 10분~15분간 노릇하게 굽는다.

3. 아스파라거스는 4cm 길이로 썬다음, 달군 팬에 식용유와 다진 마늘을 넣고 볶아 향이 나면 같이 넣고 센 불로
볶는다. 소금, 후추, 화이트와인 약간을 넣고 밑간을 한 다음 생크림과 우유를 넣고 끓으면 따뜻한 밥을 넣고
볶는다. 밥이 어느정도 소스를 흡수하고 걸쭉한 상태가 되면 파마산치즈를 넣어 고루 섞고, 소금, 후추로 마지막
간을 하고, 불을 끈다.

4. 접시에 완성된 리조또를 담고, 2의 연어를 올리고 파슬리를 뿌려낸다.
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* 연어 크기에 따라 굽는 시간을 조금씩 조절해 줍니다.

요리&스타일링 김보선
어시스트 박은지
포토 조준우, 유재윤

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