홈메이드 생 모짜렐라치즈 만들기

요즘 치즈만들기에 필이 꽂혀서...

리코다치즈 몇번 만들다가

이젠 요 생 모짜렐라치즈를 만들기에 재미를 붙였답니다..

사실...

지금 까망베르치즈도 만들고 있는데..

요건...시간이 제법 걸려요

나중에 성공하면 포스팅할께요

오늘 소개할 모짜렐라치즈..

시중에서 사먹는 모짜렐라치즈랑 차원이 틀리지요

고소하고 담백하고 맛이 좋아요~~~

<재료와 만들기>

저온살균우유 1.8 리터, 구연산 5g, 레닛 5g

1. 저온살균우유를 준비하고

2. 나머지 재료들도 준비합니다

시중에 파는 우유 대부분이 고온살균우유더군요..

(파*** 우유에는 큼지막하게 저온살균이라 써있어서 집어왔지요)

3. 냄비에 물을 넣어 데우고

저온살균우유 큰 병 (1.8리터)를 그릇에 넣고 중탕으로

32도에 맞춥니다

4. 우유에 온도계를 넣어 27도가 되면 불을 끄세요

그러면 중탕물로 인해 32도까지 온도가 올라갑니다

(32도로 맞추고 불을 끄면 많이 올라가거든요)

5. 구연산 5g을 넣고 (티스픈으로 약 2스픈 정도 )을 넣고 저어준 후

바로 레닛 5g (티스픈으로 약 2스픈 정도)을 넣고

2~3분간 주걱으로 서서히 저어줍니다

6. 우유가 응고되도록 20~30분 정도 놓아둡니다

7. 응고가 되면 칼로 1.5센티 간격으로 바둑판 모양으로 썰어줍니다

저는 순두부처럼 되서 덩어리가 큰 것들만 조금 썰어줬습니다.

약 5분 정도 기다렸다가 주걱으로 서서히 저어 응고된 것을 다시 섞어줍니다

8. 걸음포에 담아서 물을 빼줍니다

약 15분 정도는 그냥 둬서 서서히 빠지게 하시구요.

9. 그 후에 손으로 가볍게 눌러 가며 조금씩 물을 빼줍니다

급한 마음에 빨리하려고 하면 거름포 사이로

우윳물이랑 묽은 치즈가 나올 수 있으니 살살 조금씩 빼주세요.

너무 물을 많이 빼면 치즈가 딱딱해지구요.

너무 적게 빼면 반죽이 안됩니다.

커드(응고물)를 만져서 뽀송한 느낌이 들면 그만 눌러주세요

10. 커드를 전자렌지용 그릇에 옮겨담고 전자렌지에서

처음에 2~3분 가열하시구요.

물이 나오면 따라 내버립니다.

다음에 1분 정도 1~2번 더 가열합니다

(렌지에 따라 시간 조절하셔야해요)

11. 수분이 너무 많은 상태에서 반죽을 하면 죽처럼 되서 한 덩어리로 뭉쳐지지 않아요

반죽이 안되면 거름포에 싸서 다시 물을 좀 짜주면 됩니다.

12. 주걱으로 반죽해줍니다

반죽할 때 소금, 후추, 허브, 향신료등을 첨가하면 됩니다

소금은 처음부터 넣으면 반죽이 잘 안되니

커드를 반죽해서 찰떡처럼 끈기가 있을 때 넣어야합니다.

굳기 전에 얼른 소금 넣고 반죽하셔야 해요.

굳기 시작할때 넣으면 소금이 잘 섞이지 않아요.

13. 반죽이 완성되면 틀에 넣어 원하는 모양을 만들어 준후

냉장고에서 숙성을 시킵니다

약 200g 정도의 치즈가 만들어집니다

쭈욱 잘 늘어나지요?

짠~~~완성!

요건...전에 만들었던 것이에요

실리콘틀에 넣어 굳힌것이지요

이번건...뭐 평범하게 굳힌 거라 사진생략~

냉장고에 넣어서 숙성 시킨 것을 꺼내서

먹기좋은 크기로  썰어주고... 

생모짜렐라의 치즈 본연의 맛을 즐기기 위해

퐁듀 그릇에 소금을 조금 넣어서

뜨거운 물 속에  치즈를 넣어 쫀득해지게 한 뒤 먹어보았어요

물만 넣으면 치즈의 염분이 빠져나가서 싱거워 지므로 소금을 넣는 것이지요

적당한 농도의 소금물에 넣어서 먹으면 짭조름하게 간이 맞더라구요.

물이 식지 않게 퐁듀그릇밑에 불도 켜주고...

분위기 잡히지요?

부드러워진..치즈~~

와인과 함께 먹으면 끝내줍니다 ㅎㅎ

갓 구운 베이글에 살짝 넣어 먹어도 좋더라구요.

식은 빵일 경우 조금 데워주면 치즈가 주욱 늘어납니다.

자연 모짜렐라치즈....

이젠 만들어 드셔요^^

날씨가 따뜻해졌어요...

황사만 아니면...샌드위치 싸가지고 소풍가면 좋을 것 같아요^^