‘고갈비’란 이름을 탄생시킨 곳이 바로 이곳 부산의 명물 ‘남마담’이다. 70~80년대 돈 없고 배고픈 대학생들이 갈비대신 고등어를 안주 삼아 먹으며 했던 말이 ‘고갈비’다. 즉 고갈비는 ‘고등어 구이’를 말한다. 1974년 문을 열어 지금까지 시민들의 애환과 희로애락이 하나의 추억으로 남아있다.

 

5평 남짓 되는 공간에 테이블 3개, 메뉴는 고갈비와 계란말이가 전부다. 푸근한 인상을 지닌 주인 아저씨 혼자 음식 준비와 서빙 모든 것을 도맡아 하고 있다. 주문과 동시에 분주히 밖으로 나가, 출입문 오른편에 마련되어 있는 넙적한 프라이팬에 고등어를 굽는다. 고등어 한 번 뒤집고 들어와 반찬을 내어주고, 또 한 번 뒤집고 와 밥 한 공기 갖다 주는, 코스(?)를 밟으신다.

 

밑반찬도 간단하다. 미역냉국과 깍두기, 콩조림, 피클, 직접만든 소스 등 5가지가 전부다. 미역 냉국은 새콤 달콤하다. 고등어의 생선 비린내를 한 번에 날려줄 시원한 냉국이다. 소스는 간장과 식초, 양파와 고추를 잘게 썰어 만들었다.

 

주문 30분 정도 지나면 고갈비가 나온다. 노릇노릇 구워진 한 마리 고등어 구이는 비린내가 제거되어 고소한 고등어 구이의 참맛을 느낄 수 있다. 소스에 찍어 먹으면 고등어의 고소함과 소스의 새콤달콤함이 입안에 가득하다. 이쯤되면 늘 옆에서 손님 고등어 먹는 걸 유심히 보던 주인 아저씨가 한 마디 하신다. “그 옆에 피클이랑 같이 먹어보이소. 더 별미라니까예.” 피클과 함께 먹는 고갈비는 소스에 찍어먹을 때와는 또 다르다. 새콤달콤함이 더 강하고, 씹는 맛이 한결 좋다. 고갈비는 술안주로 많이 먹지만 낮에는 공기밥을 시켜 식사를 해도 무관하다. 고등어 한 마리와 밥 한공기에 미역냉국까지, 한상이 차려진다.

 

홀이 싫다면 2층에 있는 방으로 자리를 잡아도 좋다. 좁지만 운치있는 다락방이다. 30년 전 배고픈 이들의 추억이 담긴 곳이라 생각하면 더욱 감회가 새롭다. 그래서 남마담은 고갈비와 함께 추억을 먹으러 가는 곳이다. 옛시절이 그립거나 옛시절을 느껴보고픈 이들이라면 꼭 한 번 가 보길 권한다. 고갈비와 함께 삼삼오오 추억을 안주삼아 얘기할 친구들이 함께라면 더할나위 없다.

부산 1호선 남포동역에서 하차, 10분거리의 로얄호텔 근처다. 영업 시간은 오후 3시~익일 새벽 2시까지로 점심 식사에 찾아가지 말기를 바란다. 예약과 포장은 안되고 주차는 가게 앞 유료 주차장 이용 가능하다. 10분 거리에 부산 용두산 공원이 있고, 20분 정도 걸으면 바다가 훤히 보이는 자갈치 시장이 있다. 영화를 좋아한다면 PIFF거리가 바로 5분 거리에 있다.